La recomendación fundamental, es observar este proceso de manera analítica y tomar decisiones inmediatas cuando se aproximan consecuencias negativas para el producto final.

José Pablo Correa, asesor de nogales y cofundador de Trinuts, ofrece recomendaciones claves para optimizar la calidad de la nuez desde su cosecha hasta su procesamiento.

Para garantizar la calidad óptima de las nueces, es esencial, protegerlas adecuadamente desde el momento de la cosecha. Según Correa, idealmente la fruta no debería permanecer más de 24 horas en el suelo antes de ser recolectada. La nuez que se mantiene en el árbol presenta una condición de color extra claro, lo cual es deseable para su procesamiento.

El experto destaca que, en términos de conservación, el árbol es el lugar más idóneo para la nuez, ya que la degradación del color es más lenta y menos agresiva en comparación con otras ubicaciones, como el suelo o contenedores de almacenamiento.

El asesor explica cómo el tiempo prolongado en el suelo puede afectar negativamente la fruta, aumentando su humedad y propensión a daños por hongos. Asimismo, advierte sobre los riesgos asociados con el almacenamiento en contenedores que generan altas temperaturas y humedad, acelerando la degradación del color y aumentando la posibilidad de daños en la cáscara.

Nuevas estrategias de conservación

Para evitar estos problemas, es crucial respetar el tiempo máximo de espera antes del procesamiento, evitando la fermentación y el aumento de la temperatura de la fruta. Cuando no sea posible cosechar o procesar toda la fruta de inmediato, se recomienda que permanezca en el árbol para minimizar la degradación del color.

En situaciones desafiantes, como temporadas de lluvias durante la cosecha, se ha implementado el almacenamiento de la fruta en cámaras frigoríficas a 5 °C. Aunque esto implica costos adicionales, ayuda a prevenir la pérdida de calidad al evitar el aumento de temperatura.

Las condiciones óptimas de almacenamiento incluyen una temperatura inferior a 10 °C y una humedad relativa entre el 60% y el 70%, lo que garantiza una conservación adecuada de la fruta hasta su procesamiento en las plantas de despelonado o secado.

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